Журнал Житомира
Новости сегодня: Вторник, 06.12.2016    04:56:57
Страница 1 из 212»
Модератор форума: Admin, zirka 
Форум Житомира » Свободные темы » Курилка » Капуста на закуску (кулинария)
Капуста на закуску
мурзяняДата: Воскресенье, 14.10.2012, 10:37:09 | Сообщение # 1
Рядовой
Награды: 204

Украина, Житомир
Пришел сезон - пора квасить капусту. Ни разу до этого не занималась подобным и хотела бы спросить у форумчан рецепты и советы по изготовлению квашенной капусты. Есть в наличии пока 2 крупные головки капусты собственного взращивания. Если получится вкусно приобретем больше. Что еще кроме соли надо?
Offline (Украина)  
  Блог пользователя мурзяня   
SunnyRainДата: Воскресенье, 14.10.2012, 10:50:14 | Сообщение # 2
Майор
Сообщений: 89
Репутация: 53
Награды: 4

Украина, Zhytomir
морковку и терку(шинковка)
Offline (Украина)  
  Блог пользователя SunnyRain   
АнгинаДата: Воскресенье, 14.10.2012, 10:56:53 | Сообщение # 3
Генерал-лейтенант
Сообщений: 584
Репутация: 692
Награды: 146

Украина, Житомир
и что бы капуста была зимнего сорта, которую квасить можно) а дальше все просто)


На случай если что-то пойдет не так, у меня как у сильной и независимой женщины есть гениальный запасной план: сесть на жопу и зарыдать.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя Ангина   
З_О_ЯДата: Воскресенье, 14.10.2012, 11:09:45 | Сообщение # 4
злая гадюка
Сообщений: 404
Репутация: 129
Награды: 43

Украина, Житомир
Quote (мурзяня)
Пропорции? Добавки? Куда и как?

сугубо по вкусовым предпочтениям.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя З_О_Я   
ФЕЯДата: Воскресенье, 14.10.2012, 11:11:54 | Сообщение # 5
Генерал-полковник
Сообщений: 1652
Репутация: 376
Награды: 67

Украина, Ж
нене. там пропорции важны. и сахар кажется добавляется. если чего-то не выдержать, то или не забродит или перебродит


Летняя ФЕЯ
Offline (Украина)  
  Блог пользователя ФЕЯ   
SunnyRainДата: Воскресенье, 14.10.2012, 11:16:46 | Сообщение # 6
Майор
Сообщений: 89
Репутация: 53
Награды: 4

Украина, Zhytomir
а дальше шинкуете капусту, трете морковку (немного), перемешиваете с "каменной" солью (только не йодированной! а то капуста будет мягкой) соль по вкусу, но так, что б капуста была соленой, я где-то ложу на 3 кг капусты - полторы ст.л. соли. Трамбую в банку или кастрюлю, сверху еще ложу лавровый листик и пару горошин черного перца(после закваски это все вынимаю) Сверху на утрамбованную капусту для веса ставлю пластиковую бутылку с водой и оставляю на три дня на кухне (только не в холодильник, иначе не прокиснет). Периодически деревянной палочкой прокалываю капусту.
Еще заметила, что (да и читала о том же) капусту лучше квасить при молодой фазе луны, иначе может почернеть, не дать сока или будет мягкой.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя SunnyRain   
ФЕЯДата: Воскресенье, 14.10.2012, 11:19:59 | Сообщение # 7
Генерал-полковник
Сообщений: 1652
Репутация: 376
Награды: 67

Украина, Ж
Quote (SunnyRain)
только не йодированной! а то капуста будет мягкой)

и посинеет


Летняя ФЕЯ
Offline (Украина)  
  Блог пользователя ФЕЯ   
SunnyRainДата: Воскресенье, 14.10.2012, 11:20:32 | Сообщение # 8
Майор
Сообщений: 89
Репутация: 53
Награды: 4

Украина, Zhytomir
некоторые делают рассол в воду добавляют 80 г соли, 25 г сахара - это на один средний качан капусты. И уже этим рассолом заливают капусту, но капуста и так пускает сок, а с рассолом, то вообще все течет, да и с сахаром мне не нравиться вкус капусты
Offline (Украина)  
  Блог пользователя SunnyRain   
ol675Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 13:00:43 | Сообщение # 9
Генерал-полковник
Сообщений: 1250
Репутация: 687
Награды: 110

Болгария, StZ
Каждый год квасю..капусту.И по болгарским правилам,и привычным способом(шинкованую).Когда нужна кислая капуста "быстро"- шинкую.Если "до весны" и для голубцов- целыми кочанами.Соль и вправду нужна не мелкого помола и йодированная, а каменная или морская(заметил,что и на морской пишут,что йодированная,но это ничего не меняет). Что зимние сорта нужны-это тоже правда.Есть капуста "салатная", с сочными зелеными листьями,а есть зимняя- с белыми и твердыми.Единственное, что соблюдаю-это пропорции капусты и соли.Соли должно быть 2,5%-3% от общего веса или капусты или капусты залитой рассолом(это когда целыми кочанами).Ну и прокалывание шинкованной капусты во время брожения-для удаления скопившихся газов, чтоб не вспучивало.А когда целые головки залиты рассолом-надо периодически размешивать(сливать снизу и заливать сверху)-с одной стороны для равномерного брожения, с другой- распределить соль, так как она оседает в рассоле,то есть без перемешивания раствор внизу будет более соленым.Ну и для процесса брожения нужна комнатная температура(если в трехлитровой банке-можно вообще вытавить на солнце- и за три дня будет готово).А дальше- убрать на холод.Или ,когда в рассоле-не давать продолжаться брожению-а то вконец скиснет-добавить или бензоата натрия, или сорбата калия и т.п. wink
Offline (Болгария)  
  Блог пользователя ol675   
TanyshaДата: Воскресенье, 14.10.2012, 13:35:28 | Сообщение # 10
Генерал-майор
Сообщений: 482
Репутация: 203
Награды: 38

Украина, Житомир
Мы уже трехлитровую баночку капусты приговорили. Я кроме соли и морковки больше ничего не добавляю. Капусту шинкую, солю немного ( примерно получается как написала SunnyRain 1,5ст л соли на 3 кг)и перемешиваю с тертой морковкой ,плотно укладываю в банку .Хорошо утрамбовываю чтоб сок появился в капусте . Банка стоит несколько дней на столе на кухне. втеплом месте.За это время из банки вытекает сок ,поэтому ее ставлю в какую то емкость))))Дальше когда сок уже не вытекает прокалываю ножом в нескольких местах до самого дна ,пробую на вкус . Если прокисла капуста .ставлюв холодильник,если нет еще оставляю на кухне.ничего сложного нет,но капуста очень вкусная получается.Кисленькая, хрустящая,что очень важно полезная и улетает на ура.


Сообщение отредактировал Tanysha - Воскресенье, 14.10.2012, 13:36:50
Offline (Украина)  
  Блог пользователя Tanysha   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 15:29:43 | Сообщение # 11
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Quote (мурзяня)
А еще вопрос. Пробовала капусту квашенную с болгарским перцем - очень понравилось.

Обалденно вкусно квасить с антоновкой, smile правда капусту жалко выбрасывать.И еще никто не сказал о мужских и женских днях,в которые лучше шинковать капусту.(О критических ни-ни слова).В принципе капусту нынешнюю испортить трудно.Она как проволока твердая.
Капусту шинкуем обычно во второй декаде ноября и луна благоприятная и капусты валом.На счет соли...капуста квасится,а не солится и на ваших два кочана достаточно трех чайных ложки соли.

Добавлено (14 Октябрь 2012, 15:29:43)
---------------------------------------------

Quote (Tanysha)
Банка стоит несколько дней на столе на кухне. втеплом месте.За это время из банки вытекает сок ,поэтому ее ставлю в какую то емкость))))Дальше когда сок уже не вытекает прокалываю ножом в нескольких местах до самого дна ,пробую на вкус

Кастрюля,только не люминь,стоит в теплом месте до появления пенки.После все из кастрюли выкладывается в таз,вместе с рассолом и в течении дня всю капусту перэтрахиваем...выгоняем из капусты злой дух,тоесть,г о р е ч ь.Естесссна на балконе,никогда не подумал-бы,что капуста глаза выедает.И только после этого расфасовываем по банкам.Приятной Закуси!


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
ol675Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 15:39:22 | Сообщение # 12
Генерал-полковник
Сообщений: 1250
Репутация: 687
Награды: 110

Болгария, StZ
Quote (kolvich)
никогда не подумал-бы,что капуста глаза выедает.

ну это только тогда- когда заснул "лицом в миске с капустой"- и разбудить некому.. sad
Offline (Болгария)  
  Блог пользователя ol675   
sergio_zhДата: Воскресенье, 14.10.2012, 15:45:10 | Сообщение # 13
Генералиссимус
Сообщений: 7074
Репутация: 1649
Награды: 538

Украина, Житомир
люблю квашеную капусту, сам квасил когда-то капусту happy короче нашинковать надо капусту, морковку, соли добавить по вкусу, специи, тмин очень хорошо подходит, я добавлял, помять ее и поставить под пресс на пару дней, чтобы она сок пустила, потом по мере созревания она приобретает вкус, чем дольше тем вкуснее, но в принципе после 10-14 дней она уже готова к употреблению, кому не терпится, но чем дольше стоит, тем лучше. happy


El sueño de la razón produce monstruos.
Все виды неприязни ко мне прошу выражать исключительно в суицидальной форме.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя sergio_zh   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 15:50:56 | Сообщение # 14
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Quote (ol675)
ну это только тогда- когда заснул "лицом в миске с капустой"

Вот именно,что лицу,по... smile

Добавлено (14 Октябрь 2012, 15:50:56)
---------------------------------------------

Quote (sergio_zh)
короче нашинковать надо капусту, морковку, соли добавить по вкусу,

Иногда смотришь и непонятно,что шинковалось,капуста или морковка.Очень много морковки
натираем.


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
ol675Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 15:54:26 | Сообщение # 15
Генерал-полковник
Сообщений: 1250
Репутация: 687
Награды: 110

Болгария, StZ
Болгары квасят(солят) капусту целыми бочками-на всю зиму.А после, по мере надобности достается целая капустина, или режется "на салат" или из целых листьев делаются голубцы.Как ни странно- голубцы здесь делают или из квашеной капусты или из виноградных листьев-а иаз свежей никогда.Но вкус немножко другой.Зато рассол этот капустный,особенно когда бочка стоит в холодном месте- очень вкусный и полезный..Даже слегка газированный.Его иногда используют для варки мяса(ножки свиные и т.п.).Или просто накрошить в него лука-порея,капельку растительного масла и немножко красного перца! Очень хорошо идет эта "зелева чорба" в понедельник утром! Сразу в чувство приводит..Правда есть и побочный эффект- сильно ослабляет "выпускной клапан".. wink
Ну и в бочку с капустой добавляют или пару фиолетовых капустин- для цвета,или початки кукурузы- для "хрупкого вкуса",или маленькие арбузы-альтернатива моченым яблокам.Некоторые ,когда солят-в расколотую кочерыжку капустины запихивают кусочек хрена-тоже улучшает вкус.


Сообщение отредактировал ol675 - Воскресенье, 14.10.2012, 15:57:13
Offline (Болгария)  
  Блог пользователя ol675   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 16:04:23 | Сообщение # 16
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
ol675, а вспомни овощные магазины с ванночками разносолов!!Особенно на углу Шелушкова и Кевской (по дороге на работу)...ух и полезный,.....магАзин был,многие,как в санчасть шли за лечебным напитком. biggrin


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 16:07:02 | Сообщение # 17
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Quote (мурзяня)
А зачем выбрасывать?

Яблоки вкуснее капусты получаются.


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
ol675Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 16:17:33 | Сообщение # 18
Генерал-полковник
Сообщений: 1250
Репутация: 687
Награды: 110

Болгария, StZ
Quote (kolvich)
ol675, а вспомни овощные магазины с ванночками разносолов!!

Я помню такой магазин слева от памятника Шевченко.Детские эмалированные ванночки выдавались наполовину из стены.Сзади накладывали- а спереди продавец выгребал покупателям товар.Соленые огурцы и капуста шли по "сухому весу"- рассола по желанию доливали в тару сколько хочешь- бесплатно.И яблоки из капусты уже не поню как продавали- или по цене капусты или отдельно.Но цены на все это были копеечными- то-ли 20 то-ли 40коп. килограмм. smile
Offline (Болгария)  
  Блог пользователя ol675   
sergio_zhДата: Воскресенье, 14.10.2012, 16:21:23 | Сообщение # 19
Генералиссимус
Сообщений: 7074
Репутация: 1649
Награды: 538

Украина, Житомир
Quote (ol675)
Но цены на все это были копеечными- то-ли 20 то-ли 40коп. килограмм. smile

такую страну просрали alco


El sueño de la razón produce monstruos.
Все виды неприязни ко мне прошу выражать исключительно в суицидальной форме.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя sergio_zh   
LesikPsih7Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 16:39:51 | Сообщение # 20
Психологиня
Сообщений: 811
Репутация: 319
Награды: 29

Украина, Житомир
Вкусняшка. Только что с картошечкой поела. wink


ЧАСТНЫЙ ПСИХОЛОГ 096 771 67 82 ПСИХОТЕРАПЕВТ
Offline (Украина)  
  Блог пользователя LesikPsih7   
TanyshaДата: Воскресенье, 14.10.2012, 17:19:49 | Сообщение # 21
Генерал-майор
Сообщений: 482
Репутация: 203
Награды: 38

Украина, Житомир
Quote (kolvich)
В принципе капусту нынешнюю испортить трудно.

Вот и я об этом подумала.
Quote (kolvich)
Кастрюля,только не люминь,стоит в теплом месте до появления пенки

Да да да.Мои родители именно в кастрюле огромной делали.Банка это уже из лени. Раньше я капусту вытряхимвала из нее, а потом и это перестала делать)))) Лень большое дело.
Quote (sergio_zh)
чем дольше стоит, тем лучше.

Чем дольше стоит лично у меян тем кислее получается.Так что тут уж кто какую любит)
Offline (Украина)  
  Блог пользователя Tanysha   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 17:40:32 | Сообщение # 22
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Да простит меня автор темы,но закуски из капустыи в сравнение не идут с домашними самопалами,типо перец,грибы.Пару слов о Аджике.


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.

Сообщение отредактировал kolvich - Воскресенье, 14.10.2012, 17:42:07
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 17:57:08 | Сообщение # 23
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Quote (мурзяня)
Где помидоры с перцами брали?

Перец-только красный,пусть и дороже.Семена можно оставлять,но если не лень,то чистим, ,как для себя.Выбор на малинской огромный.Делал недельки полторы назад.Был "Один дома"


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
kolvichДата: Воскресенье, 14.10.2012, 18:07:11 | Сообщение # 24
Генералиссимус
Сообщений: 2341
Репутация: 1426
Награды: 132

Украина, Zhitomir
Quote (мурзяня)
что не успела сварить.

Это сырая аджика и я уверен,что если вы откроете свои записные книжки,то там время варки в ваших рецептах,не меньше двух часов.И что полезного в том наполнителе желудков,после двух часов варки?


Счастье ..оно рядом, но держит $цУkko..-дистанцию.
Offline (Украина)  
  Блог пользователя kolvich   
ol675Дата: Воскресенье, 14.10.2012, 20:06:50 | Сообщение # 25
Генерал-полковник
Сообщений: 1250
Репутация: 687
Награды: 110

Болгария, StZ
Quote (kolvich)
И что полезного в том наполнителе желудков,после двух часов варки?

Правильно! Если варить чеснок,то он меняет вкус- и становится совсем не таким как надо.От себя бы добавил-что помидоры неплохо очистить от шкурки(как и все остальное).Так как шкурка у них никак не переваривается организмом.А из острого перца удалить семена и семенные перегородки-в них содержится все самое "пекучее".Мякоть перца достаточно острая и весь аромат "острости" в ней.А в семенах и белых перегородках- одна горечь.
Offline (Болгария)  
  Блог пользователя ol675   
Форум Житомира » Свободные темы » Курилка » Капуста на закуску (кулинария)
Страница 1 из 212»
Поиск: