|
У кого какая хлебопечка?
|
|
| bizzon | Дата: Пн, 30.03.2015, 19:54:24 | Сообщение # 51 |
|
Подполковник
Репутация:
25
Награды: 2
 Украина, Житомир
|
Цитата LoL (  ) угу,у нас джеми не люблять
Попробуйте сварить и понравится  |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Вт, 31.03.2015, 06:59:36 | Сообщение # 52 |
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) на відміну від покупного,такий трохи як силікон або можна еластичним ще назвати? |
|
Offline
(Германия)
|
|
|
| LoL | Дата: Вт, 31.03.2015, 07:41:35 | Сообщение # 53 |
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
в мене саф-момент червоні,по рецепту йде 1 ч.л(мірна) це менше ніж 5 грамм,на пакетику вказано на 1 кг 11 грамм,тобто на мою кількість 5,8 грамма,в любому випадку їх багато,бо тісто бачу занадто підходить,я більш люблю класичний вигляд як у бездріжжового.Коли навчався і був на практиці у генделі "7"(ритуалка) то в них сподобався навіть дуже їх хліб,вони самі пекли(але там випікався в електричній духовці),такого хліба я більш ніде не їв,рецепту не памьятаю а так хочеться повторити.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Вт, 31.03.2015, 07:50:13 | Сообщение # 54 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) в любому випадку їх багато,бо тісто бачу занадто підходить Цитата LoL ( ) то в них сподобався навіть дуже їх хліб,вони самі пекли(але там випікався в електричній духовці),такого хліба я більш ніде не їв,рецепту не памьятаю а так хочеться повторити. Добавлено (31 Март 2015, 08:50:13)
---------------------------------------------
я хочу теж такий спробувати. Наші бабці, коли випікали хліб, лишали трішки тіста, а потім на основі нього пекли наступну порцію і так постійно. |
|
Offline
(Германия)
|
|
|
| LoL | Дата: Чт, 02.04.2015, 08:08:51 | Сообщение # 55 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Цитата Hoakina ( ) я хочу теж такий спробувати. Наші бабці, коли випікали хліб, лишали трішки тіста, а потім на основі нього пекли наступну порцію і так постійно.
Що до хліба в "7"там один нюанс,води йде трохи більше чим по стандарту,тобто зазвичай води в 2 рази(в 2,2) меньше за борошно,а тут води в 1.8 рази меньше.
Я от років зо два тому пробував для себе в духовці пекти,знайшов рецепт одного нью-йоркського пекаря,в нього там взагалі тісто аж пливло,а дріжжів геть мало,так ви знаєте хліб дуже і дуже хороший виходив,шкірочка хрустка а в середині як вата повітряна і матова така,от такий і хочу,є один рецепт,спробую по ньому завтра і відпишу що вийшло.Зменшення к-сті дріжжів мені дало мякиш такий як хотів,мабуть в рецептурі не враховується які саме дріжжі ви-ються.Добавлено (02 Апрель 2015, 09:08:51)
---------------------------------------------
Рецепт не поганий,вийшло те що хотів
Сообщение отредактировал LoL - Вт, 31.03.2015, 08:46:15 |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Чт, 02.04.2015, 12:03:59 | Сообщение # 56 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
LoL, пекла по основному рецепту, але на режимі Французький хліб (на 1 годину більше печеться) - хліб високий вийшов з пружним м*якишем. Дуже смачний.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Чт, 02.04.2015, 14:23:08 | Сообщение # 57 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
А у вас який рецепт? Напишіть будь-ласка)
|
|
Offline
(Соединенные Штаты)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Чт, 02.04.2015, 16:04:11 | Сообщение # 58 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
На 700 грам хліба беру: 300 мл води (молоко, кисле молоко), 1,2 чайної ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 450 грам борошна ( можна 80% пшеничного, 20% кукурудзяного чи житнього, манки), 1 ч.л (маленька мірна від хлібопічки) львівських дріжджів. Печеться 2,50 годин. Доцільності використання олії не бачу, тому не ллю. Печу такий хліб уже років 4 точно - скільки в мене ця хлібопічка, вона на максимум 900 грам, але печу завжди 700.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Чт, 02.04.2015, 19:03:17 | Сообщение # 59 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Не погано.в мене на 750\1000 і пече 3год 20 хв.,рецепт у мене схожий з вашим,жінка полюбляє такий хліб,він повітряно-ніжний виходить.Доречі,2,5 год це який у вас режим?
Сообщение отредактировал LoL - Чт, 02.04.2015, 22:37:47 |
|
Offline
(Соединенные Штаты)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Пт, 03.04.2015, 11:11:34 | Сообщение # 60 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) Доречі,2,5 год це який у вас режим? |
|
Offline
(Швейцария)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 31.08.2015, 13:20:22 | Сообщение # 61 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Де в житомирі можна придбати борошно 1 та 2 гатунків? Щось не дуже популярне воно,а даремно...
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Пн, 31.08.2015, 14:10:43 | Сообщение # 62 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
LoL, на Житньому колись було
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 31.08.2015, 14:27:27 | Сообщение # 63 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Був позавчора там,ходив по рядах з борошном,кажуть немає,мабуть продають те на що є попит
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Bayan | Дата: Сб, 12.09.2015, 23:29:42 | Сообщение # 64 |
Сержант
Репутация:
0
Награды: 0
Украина, Харьков
|
Интересно, все хлебопекарни используют оборудование типа такого analit-pribor.com.ua ? Или достаточно нанять хорошего технолога? Вроде как те кто производит хлеб не имеют контакта непосредственно с зерном, а уже получают на завод муку. Верно я понимаю? Т.е. лабораторию иметь желательно не не обязательно.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Cobalt | Дата: Вс, 13.09.2015, 19:06:12 | Сообщение # 65 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6283
Награды: 480
Украина, Житомир
|
Цитата Bayan ( ) Или достаточно нанять хорошего технолога?  |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| KuzyaPavlova | Дата: Вс, 13.09.2015, 20:33:07 | Сообщение # 66 |
|
Генерал-лейтенант
Репутация:
-15
Награды: 8
Украина, Zhitomir
|
а цікаво вже борошно нового врожаю
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 14.09.2015, 12:55:16 | Сообщение # 67 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
знайшов борошно на житньому 1 і 2 сорту,хліб чудовий з нього
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Пн, 14.09.2015, 13:02:52 | Сообщение # 68 |
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
LoL, діліться рецептом.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 14.09.2015, 17:01:15 | Сообщение # 69 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Високий сорт взагалі перестав купувати,то не хліб а "пустишка" виходить,чистий вуглевод швидкий,там корисного нічого взагалі немає,взагалі в виробництві тільки і використовується 1 сорт для випічки столових сортів хліба,високий сорт борошна підходить тільки для здоби,бісквітів.
Хотів спробувати борошно з твердих сортів але це рідкість в Житомирі да і дорогувато.
Пізніше зроблю хліб з борошна 2 сорту + солод.
Рецепт на 750 грам з 1 сорту+житнє борошно,скоринка темна,4 год 30 хв,режим цільнозерновий,тому -
Борошно 1 сорт - 400гр
Борошно житнє 140 гр
Вода кипячена або з фільтра- 280 гр
Олія рафінована - 20-25 гр (1,5 ст ложки)
Цукор - 6 гр (1ч.л)
Сіль - 12 гр.(1,5 ч.л)
Оцет (спиртовий або яблуневий)- 1 ч.л
дріжжі червоні сухі(саф момент) - 0,5 ч.л
В залежності від типу дріжжів змінюється їх кількість.
Виходить ось такий хліб -
Сообщение отредактировал LoL - Пн, 14.09.2015, 17:08:38 |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Пн, 14.09.2015, 17:55:56 | Сообщение # 70 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) 20-25 гр (1,5 ст ложки) |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 14.09.2015, 18:28:42 | Сообщение # 71 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Олія дає трохи більший строк зберігання,і впливає,в незначній мірі,на смак...
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Пн, 14.09.2015, 19:03:28 | Сообщение # 72 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) більший строк зберігання  |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| LoL | Дата: Пн, 14.09.2015, 20:14:40 | Сообщение # 73 |
|
Генерал-полковник
Репутация:
193
Награды: 29
Украина, Zhytomyr
|
Цитата Hoakina ( ) Hoakina  але я стараюсь його відстояти пів дня,бью по пальцям хто бере гарячий Зазвичай за пів дня зїдається французький хліб а цей темний днів два їдять. |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| aurum | Дата: Вт, 15.09.2015, 06:40:56 | Сообщение # 74 |
Майор
Репутация:
-23
Награды: 5
Украина, Житомир
|
В мене найкрутіша - накінець то побудував піч. в суботу будемо перший хліб випікати.Добавлено (15.09.2015, 07:40:56)
---------------------------------------------
Цитата LoL ( ) Де в житомирі можна придбати борошно 1 та 2 гатунків? Щось не дуже популярне воно,а даремно...
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| HolyWanderer | Дата: Вт, 15.09.2015, 09:41:06 | Сообщение # 75 |
Генерал-майор
Репутация:
-43
Награды: 25
Украина, Житомир
|
Цитата LoL ( ) Олія дає трохи більший строк зберігання,і впливає,в незначній мірі,на смак...
Теперь по теме. Друзья, хочу анонсировать Вам иной вид хлеба, о котором вы, наверное, давно все знаете, но по тем или иным причинам до сих пор не решались его сделать. Речь о хлебе на закваске.
Преимуществ этого хлеба очень много,
- во-первых, он архивкусный, оч. напоминает хлебушек из печи, как в селе.
- Во-вторых, как и сельский натуральный хлеб, этот - не цветёт,
- В-третьих, в нём не используются вредоносные дрожжи, которые вы покупаете в магазине, вредные вещества которых из организма выводятся очень долго. В своё время, Гитлер направлял целые составы поездов с термофильными дрожжами, чтоб ими кормились советские солдаты, ну и как бы чтоб болели лучше из-за них.
Самый простой рецепт такого хлеба на "вечной закваске" есть вот здесь: http://hlebopechka.ru/index.p....65294.0
После этого хлеба Вам вряд ли захочется обратно переходить на обычный дрожжевой хлеб, который уже на след. день буквально теряет весь свой "товарный вид". |
|
Offline
(Гонконг)
|
|
|
