Качество мороженного ТМ Рудь - Страница 5 - Форум Житомира / Живой Журнал

Форум

Страница 5 из 18 « 1 2 3 4 5 6 7 … 17 18 »
Модератор форума: Admin, kefir

Качество мороженного ТМ Рудь

sergey421436

Дата: Чт, 25.11.2010, 21:38:36 | Сообщение # 101

Генерал-майор

Сообщений: 290

Репутация: -6

Награды: 8

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

А ведь должны быть только сливки, или молоко на крайний случай. Почему так не делают, есть варианты? Зачем корячится, придумывать, пальмовое масло тащить за тридевать земель. Почему нельзя делать по старому доброму ГОСТУ? Ась? Почему современное мороженое после размерзания и последующего охлаждения не приобретает прежний вид, а водичкой растекается сладкой? Ответьте, знатоки!

с одних сливок мороженное не сделаешь, есть технология, рецептура, как я понимаю проще всыпать 10 мешков сухого молока +10 мешков сахара +100 литров воды влить, и 10кг масла(ето так образно0 чем варить мороженное с одних сливок и подбирать так чтоб состав не нарушился) хотя есть рецепты где сливкы добавляют, но при етом в рецептуре уменьшается количество сухого молока, все остальное по прежнему, а по поводу того что растекается так ето естественно, перед замораживанием смесь проходит через специальный аппарат где смешивается с воздухом, чтоб не ледяшкой было,

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 21:42:23 | Сообщение # 102

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Почему современное мороженое после размерзания и последуещего охлаждения не приобретает прежний вид, а водичкой растекается сладкой? Ответьте, знатоки!

Знаете-ли, если достать из морозильной камеры кусок замороженного мяса и положить его на несколько часов для оттаивания, поменяет оно свою форму от ледяной глыбы или нет (физика 6-й класс)?

Offline (Украина)

Hoakina

Дата: Чт, 25.11.2010, 21:43:23 | Сообщение # 103

Генералиссимус

Сообщений: 10974

Репутация: 6192

Награды: 666

Украина, Житомир

А ведь советское по ГОСТу не растекалось. Не знаю только, ели Вы его или нет. Я уже, кстати, созрела к изготовлению мороженого дома, даже мороженица советская имеется (по рецепту там яйца, молоко, желатин - и в морозилку, она смешивает как блендер и одновременно замораживается)

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 21:53:13 | Сообщение # 104

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Там ведь платят дотации фермерам, чтобы не делали больше продукции, чем может поглотить рынок.

Белоруссам не надо равняться на европейские страны, качество их с/х продукции на высшем уровне!
На счёт дотации, чтобы не делали больше, вспомните политэкономию - у них кол-хо-зы.

Добавлено (25 Ноябрь 2010, 21:53:13)
---------------------------------------------

Quote (Hoakina)

по рецепту там яйца, молоко, желатин - и в морозилку,

Желатин... Вот и получится у Вас желатиновое холодное желе. Настоящего мороженого в кустарных условиях не сделаешь!

Offline (Украина)

Hoakina

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:02:33 | Сообщение # 105

Генералиссимус

Сообщений: 10974

Репутация: 6192

Награды: 666

Украина, Житомир

Quote (Cobalt)

Настоящего мороженого в кустарных условиях не сделаешь!

Ох, дождётесь, что сделаю и приглашу пробовать! Тогда и поспорим biggrin

Offline (Украина)

MasterX

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:06:10 | Сообщение # 106

Генералиссимус

Сообщений: 4889

Репутация: 2558

Награды: 40

Украина, Житомир

Quote (express-service)

как то по работе заезжал на Рудь. Был на территории 4 часа. За это время ни один молоковоз туда не заехал. Там вообще все порошковое)))

А порошок (сухое молоко), по вашему откуда берется. Вообще-то из обычного молока. ))
Были на заводе небось с утра, когда все молоковозы по селам поехали.

Quote (Hoakina)

А ведь должны быть только сливки, или молоко на крайний случай. Почему так не делают, есть варианты? Зачем корячится, придумывать, пальмовое масло тащить за тридевать земель. Почему нельзя делать по старому доброму ГОСТУ? Ась? Почему современное мороженое после размерзания и последуещего охлаждения не приобретает прежний вид, а водичкой растекается сладкой? Ответьте, знатоки!

Почему не делают? Делают. Есть "Пломбир №1", который делают на сливках, без пальмового масла, но стоит он дороже, чем "Пломбир 100%".
Есть сегмент рынка дешевого мороженого, есть дорогого. Вот вам и варианты.

Offline (Украина)

Hoakina

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:10:48 | Сообщение # 107

Генералиссимус

Сообщений: 10974

Репутация: 6192

Награды: 666

Украина, Житомир

Quote (MasterX)

Были на заводе небось с утра, когда все молоковозы по селам поехали.

По селам Беларусии biggrin

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:10:53 | Сообщение # 108

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Ох, дождётесь, что сделаю и приглашу пробовать! Тогда и поспорим biggrin

Понято, приглашение принято! smile

Offline (Украина)

Oxygen

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:15:08 | Сообщение # 109

Генерал-полковник

Сообщений: 868

Репутация: 71

Награды: 37

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Зачем корячится, придумывать, пальмовое масло тащить за тридевать земель. Почему нельзя делать по старому доброму ГОСТУ? Ась?

так ведь притащить хрень за тридевят земель значительно дешевле wacko

Offline (Украина)

MasterX

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:15:33 | Сообщение # 110

Генералиссимус

Сообщений: 4889

Репутация: 2558

Награды: 40

Украина, Житомир

Quote (Cobalt)

По селам Беларусии

И с чего вы взяли, что молоко в Белорусии покупают. Тут своего в избытке, несмотря на падение поголовья.

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:19:43 | Сообщение # 111

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

По селам Беларусии

Нет, по таёжным партизанским тропам, минуя таможни, молоковозы сливаются. wink

Offline (Украина)

Hoakina

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:20:49 | Сообщение # 112

Генералиссимус

Сообщений: 10974

Репутация: 6192

Награды: 666

Украина, Житомир

Quote (MasterX)

Тут своего в избытке, несмотря на падение поголовья.

Во-первых, почитайте посты выше. А во-вторых, увы, давно уже не в избытке. Отсюда повышение закупочной цены молокозаводами (не от доброты душевной стали платить больше вдвое) и соответственно цены базарной. В-третьих, в Ваших же словах присутствует нелогичность, сорри...

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:24:40 | Сообщение # 113

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (MasterX)

И с чего вы взяли, что молоко в Белорусии покупают.

Ну, хотя бы из того, что каждый вечер многотонные цистерны из Белоруссии на заводе "сливаются".

Offline (Украина)

MasterX

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:34:18 | Сообщение # 114

Генералиссимус

Сообщений: 4889

Репутация: 2558

Награды: 40

Украина, Житомир

Quote (Cobalt)

Ну, хотя бы из того, что каждый вечер многотонные цистерны из Белоруссии на заводе "сливаются".

Да что вы говорите? smile

Опять слухов наслушались.

Quote (Hoakina)

Я уже где-то писал, что летом в избытке, а зимой не хватает.
И нелогичности нет. Просто падение общее поголовья обуславливает падение молока на рынке, но мощность завода не позволяет переработать все молоко, которое есть сейчас на рынке. Поэтому и хотят вкладывать в новые производственные линии, чтобы можно было перерабатывать излишек молока летом.
Здесь где-то недавно в новостях пост на эту тему был. Мы еще с Cobaltом спорили.

Сообщение отредактировал MasterX - Чт, 25.11.2010, 22:49:10

Offline (Украина)

Cobalt

Дата: Чт, 25.11.2010, 22:52:47 | Сообщение # 115

Генералиссимус

Сообщений: 8898

Репутация: 6283

Награды: 480

Украина, Житомир

Quote (MasterX)

Мы еще с Cobaltом спорили.

Со мной не спорят. Со мной прислушиваются. smile

Quote (MasterX)

Да что вы говорите? smile Опять слухов наслушались.

Здесь Вы правы. Сейчас (т.е. сегодня) цистерны не сливаются. Остались на заводе до завтра. Видимо пониженная температура окружающего воздуха позволяет.

Offline (Украина)

MasterX

Дата: Чт, 25.11.2010, 23:48:26 | Сообщение # 116

Генералиссимус

Сообщений: 4889

Репутация: 2558

Награды: 40

Украина, Житомир

Cobalt
Ну ладно. Мы не спорили... мы прислушивались. smile

Сообщение отредактировал MasterX - Чт, 25.11.2010, 23:48:58

Offline (Украина)

telefon

Дата: Пт, 26.11.2010, 00:02:57 | Сообщение # 117

Генералиссимус

Сообщений: 6142

Репутация: 2161

Награды: 407

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Класс!
Хоть фото покажите, когда сделаете...

Offline (Украина)

Hoakina

Дата: Пт, 26.11.2010, 07:19:48 | Сообщение # 118

Генералиссимус

Сообщений: 10974

Репутация: 6192

Награды: 666

Украина, Житомир

Когда сделаю, не знаю, к лету точно. Сейчас не сезон. Мороженица на даче осталась. Но, когда сделаю, отпишусь обязательно! На вид - обычное мороженое, только после оттаивания в водичку не превращается, заморозить - снова мороженое. Кстати, сейчас появились мороженицы современные, у Тефаль, например. Ещё не вникла, но они покрасивей советской, а принципа работы не знаю.

Добавлено (26 Ноябрь 2010, 07:19:48)
---------------------------------------------
Уже знаю: принцип тот же, только советскую нужно сразу ставить в морозилку (с этим проблема, у меня новый холодильник, сделать смогу только на даче), а современную после перемешивания. Кстати мороженицы сравнительно недороги, наверное закажу родным в подарок к НГ smile

Offline (Украина)

MasterX

Дата: Пт, 26.11.2010, 09:26:47 | Сообщение # 119

Генералиссимус

Сообщений: 4889

Репутация: 2558

Награды: 40

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Только сахар не забудьте. Это четвертый важный компонент. wink

Домашнее - оно всегда лучше. Если правильно приготовить, то будет вкусняшка. smile
Можно и с фруктами летом экспериментировать.

Вот, кстати интересная статья по этому поводу. Надеюсь будет полезна.

Да, и фото выложите обязательно. Мне тоже интересно.

Сообщение отредактировал MasterX - Пт, 26.11.2010, 09:30:19

Offline (Украина)

Drug

Дата: Пт, 26.11.2010, 10:32:30 | Сообщение # 120

Генерал-полковник

Сообщений: 1335

Репутация: 705

Награды: 30

Украина, Zt

небольшой оффтопчик на тему Рудя.
С недавна появилось молоко в новой упаковке, вроде красиво, но при внимательном рассмотрении жирность у него не 2,5% а 2,6%, и сделано оно не по ГОСТу (ДСТУ) а по ТУ.
Делаем выводы...

Offline (Украина)

Ukka

Дата: Пт, 26.11.2010, 11:15:52 | Сообщение # 121

Генерал-полковник

Сообщений: 1407

Репутация: 581

Награды: 122

Соединенные Штаты, LA

попробовала новое мороженое рудя - "Дитяче" - действительно вкусное, как по мне - единственное вкусное.

Offline (Украина)

irisha

Дата: Пт, 26.11.2010, 11:23:49 | Сообщение # 122

Генерал-лейтенант

Сообщений: 787

Репутация: 122

Награды: 35

Украина, Житомир

Quote (Hoakina)

Оно и не должно принимать прежний вид - технология заморозки другая - почитайте как изготовить мороженое в домашних условиях, и глупые вопросы отпадут сами собой. Дома для приготовления мороженого либо приходится корячиться часика 2-3 с миксером и морозилкой, либо покупать бытовую мороженицу. Думаете в промышленных условиях иначе?

Offline (Украина)