|
Оливье-шоу или интересные рецепты
|
|
| Hoakina | Дата: Пн, 05.01.2015, 14:16:44 | Сообщение # 1126 |
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
 Украина, Житомир
|
Цитата yulyayulya (  ) Смело выливаем все и начинаем сначала |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Vanda | Дата: Пн, 05.01.2015, 19:15:56 | Сообщение # 1127 |
Генералиссимус
Репутация:
1195
Награды: 137
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) А можна майстер-клас по приготуванню? Особливо цікавить як ви робите маскарпоне 
Вершки, не менше ніж 20% якщо магазинні. Якщо домашні, то потрібно наполовину розвести магазинним молоком (обовязково магазинним, бо воно гомогенізоване і змішується до однорідної суміші з вершками, тоді як домашнє - ні).
Домашні вершки мають жирність від 40 до 65%, а для маскарпоне жирність вершків не має перевищувати 25%. Отже, 30-33% жирності магазинні також не беріть.
Нагріваємо вершки до 80 градусів в посудині якійсь на плиті або водяній бані, але щоб не закипіли. Втім, у мене й закипали і все виходило (ну прогавила  ) Додаємо лимонного соку 10 мл - 20 мл, помішуємо вони одразу згортаються крупинками. Трішки хай собі позгораються, підохолонуть, відкидаємо (марля, друшляк) вершки як звичайний сир. І через 2 год. маскарпоне готовий (ще б всі сири так легко готувалися, як він  ) Ніколи ніяких проблем з ним не виникало у мене.
Крем Якщо брали маленький пакетик вершків 200 мл., то 1 яйце велике, якщо 500 мл, то 2-3 яйця залежно від розміру. Відділяємо білки від жовтків. До жовтків додаємо цукрову пудру 35 гр. на 1 яйце, ром - 10 мл. або той алкоголь, що вам смакує і збиваємо. Довго збиваємо міксером на середній або малій швидокості. Жовтки погано збиваються - має бути така світло-жовта піна в результаті. Акуратно, дуже акуратно і повільно перемішуємо (лопаткою, ні в якому разі не міксером - я один раз так зробила, отримала масло) збиті жовтки з маскарпоне. Потім збиваємо білки і трішки солі і теж акуратно перемішуємо з масою жовтків і маскарпоне. Крем готовий.
Савоярді або якесь бісквітне печиво (у мене були навіть звичайні сухарі) мочимо в каві+лікер і в креманку, робимо прошарки крему і печива, посипаємо шоколадом. На 4 год. в холодильник і смачного!
Я не розумію, чому цей десерт вважається складним, його готувати простіше, ніж будь-що, якщо не потрібно самому пекти савоярді 
Добавлено (05 Январь 2015, 19:15:56)
---------------------------------------------
майонез завжди робила в блендері, дуже зручно, бо там є спеціальний отвір, в який можна повільно заливати олію, поки суміш збивається і густішає..
Сообщение отредактировал Vanda - Пн, 05.01.2015, 19:16:38 |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| TarasS | Дата: Пн, 05.01.2015, 19:53:30 | Сообщение # 1128 |
Генералиссимус
Репутация:
6773
Награды: 123
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) ТБ всі вуха продзвеніло про його шкоду, калорійність просто вбивча (сало, олія, будь-якої жирності сметана, горіхи на порядок менш калорійні), а смак дуже сумнівний.
Смак майонеза якраз безсумнівний: клей ПВА. |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Vanda | Дата: Пн, 05.01.2015, 20:39:36 | Сообщение # 1129 |
|
Генералиссимус
Репутация:
1195
Награды: 137
Украина, Житомир
|
Цитата TarasS ( ) клей ПВА |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| TarasS | Дата: Пн, 05.01.2015, 22:10:20 | Сообщение # 1130 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6773
Награды: 123
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) Я вже навіть не пам'ятаю, який він той смак
Смак може трохи відрізнятися, але аромат - 1/1.  |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Вт, 06.01.2015, 19:19:16 | Сообщение # 1131 |
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
Я нині здуріла: хліб, пиріг із шоколадним кремом, сметанне желе...
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Ср, 07.01.2015, 08:48:58 | Сообщение # 1132 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) Я нині здуріла: хліб, пиріг із шоколадним кремом, сметанне желе... |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Ср, 07.01.2015, 11:06:09 | Сообщение # 1133 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
хліб класний.
|
|
Offline
(Великобритания)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Ср, 07.01.2015, 14:00:51 | Сообщение # 1134 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) хліб класний. |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Ср, 07.01.2015, 21:08:54 | Сообщение # 1135 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
я тепер не дуже й бажаю купувати хліб.
треба було під ялинку 50 кіло борошна просити. ))))
сметана теж бомбезна вийшла.
|
|
Offline
(Великобритания)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Чт, 08.01.2015, 08:09:01 | Сообщение # 1136 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) треба було під ялинку 50 кіло борошна просити. )))) |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Чт, 08.01.2015, 11:55:48 | Сообщение # 1137 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) Вершки
щоб на мене срачка напала, але де є в нас в продажу вершки???
"Простоквашино" не враховую, бо по-перше їх там геть крапочка, по-друге, на продукцію "Данон" дивитися не можу.
колись бачила вершки у півлітрових пакетах, як молоко "Рудь".
коли бачила, вони не були мені потрібні, тепер як стали в нагоді, то крім цього дебльного "Простоквашина" немає нічого.
можливо я не там шукаю?Добавлено (08 Январь 2015, 11:55:48)
---------------------------------------------
Цитата Hoakina ( ) діагноз "мамулєчка"
та трохи зарано ))))
ми ще такого не їмо, а мені вже дах рве.  |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Vanda | Дата: Чт, 08.01.2015, 14:34:47 | Сообщение # 1138 |
|
Генералиссимус
Репутация:
1195
Награды: 137
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) де є в нас в продажу вершки??
Зазвичай, я використовую домашні вершки для усього (приготування сметани, кремів, панна котти, замість маргарину у тісто). Влітку беремо молоко в селі, на кожній трилітровій банці 0,5 літра вершків, я їх заморожую і всю зиму ними користуюся. Розморожую, розвожу молоком для потрібної жирності. Тому мені немає потреби купувати вершків чи сметани.
Але браку цього продукту в магазинах не помічала..
Тепер про хліб, я останнім часом відмовилася від нього узагалі, підсівши на такі хлібці. Не знаю, наскільки можна вірити виробнику щодо пророщеності зерна і інгридієнтів, але принаймні дріжджів там немає.
 |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Чт, 08.01.2015, 15:50:26 | Сообщение # 1139 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) Море вершків у супермаркетах, будь-якої жирності і фасовки
якби ж то... ((((
чи то я так погано шукаю, але ж НЕМА!
Пані Хоакіна! Ви все знаєте!
ДЕ ВЗЯТИ ВЕРШКИ????
Цитата Vanda ( ) Є ще селянські 0,5 літра 21% жирність.
ДЕ????
Цитата Vanda ( ) Не знаю, наскільки можна вірити виробнику щодо пророщеності зерна і інгридієнтів, але принаймні дріжджів там немає.
я ласувала хлібом цієї ТМ, лишилася дуже задоволена.
ми, був час, присіли на "Хлебцы-удальцы" виробництва м. Слов"янськ.
В Каравані їх було валом.
Але за певних обставин їх вже там давесенько немає.
Ото вже мням!
Їж хоч цілу пачку, вона важить лише 100 грамів. )))) |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Чт, 08.01.2015, 16:44:43 | Сообщение # 1140 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) ДЕ ВЗЯТИ ВЕРШКИ???? |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Чт, 08.01.2015, 16:54:59 | Сообщение # 1141 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
Цитата Hoakina ( ) у банці
дуже смішно!
в мене горе величезне, вершків заприндилося, а Ви глузуєте з мене. |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Vanda | Дата: Чт, 08.01.2015, 17:38:24 | Сообщение # 1142 |
|
Генералиссимус
Репутация:
1195
Награды: 137
Украина, Житомир
|
Панда, насправді я в Житомирі ніколи не купувала вершків, завжди були домашні.
А в Києві в Ашані там їх півряда на різний смак і гаманець.
В Житомирі в Сільпо мають бути у них простоквашино, преміалле і корівка точно є. Наскільки я помітила в Житомирі а Каравані найбільший вибір молочки, там навіть Яготинське є.
Невже там вершків немає?
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Чт, 08.01.2015, 21:04:56 | Сообщение # 1143 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
лише знайшла Простоквашино, якусь фігню та сухі.
а обійшла весь караван, навіть побутову хімію.
|
|
Offline
(Великобритания)
|
|
|
| Ukka | Дата: Чт, 08.01.2015, 21:46:59 | Сообщение # 1144 |
Генерал-полковник
Репутация:
581
Награды: 122
 Соединенные Штаты, LA
|
Панда, в караване сливки стоят не там, где молоко, а по стороне мяса, под стенкой стендик. премиале хорошие, смачно шеф неплохие, только там есть и с растительными добавками, нужно смотреть.в метро хороший выбор и цена радует
а я вчера киевский торт впервые пекла, оказалось просто очень. главное-белки для коржа состарить-пусть сутки побудут в холодильнике, а потом ещё их через ситопротереть. торт вкуснющий, крепя сердце раздала все, что осталось гостям с собой, чтоб и соблазна дома не было. а то и спорт и правильное питание насмарку, если в доме есть торт, илишоколад.. спасаюсь фруктами)))
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Vanda | Дата: Чт, 08.01.2015, 22:01:25 | Сообщение # 1145 |
|
Генералиссимус
Репутация:
1195
Награды: 137
Украина, Житомир
|
Цитата Ukka ( ) вчера киевский торт впервые пекла |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| ЖенаГуськова | Дата: Пт, 09.01.2015, 07:47:16 | Сообщение # 1146 |
Жена Гуськова
Репутация:
421
Награды: 79
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) А можна рецепт?
Сообщение отредактировал Согласись-ка - Пт, 09.01.2015, 07:49:06 |
|
Offline
(Германия)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Пт, 09.01.2015, 08:33:56 | Сообщение # 1147 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
Цитата Vanda ( ) А можна рецепт?
а я воздержусь от просьбы.
77 кг - позорище!
Ukka, спасибо! заглянем еще в Метро. |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| yulyayulya | Дата: Пт, 09.01.2015, 09:57:44 | Сообщение # 1148 |
тролль в законе
Репутация:
1359
Награды: 113
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) 77 кг - позорище!
Я так понимаю ты сейчас на стадии отрицания или гнева...я уже давно перешла на стадию принятия новой реальности. Хм...а теперь даже изящной себя ощущаю... |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Сalikusu | Дата: Пт, 09.01.2015, 10:54:51 | Сообщение # 1149 |
|
Припадочная
Репутация:
11041
Награды: 654
Украина, Житомир
|
yulyayulya, когда мне будет интересно твое мнение, я тебя оповещу.Добавлено (09 Январь 2015, 10:54:51)
---------------------------------------------
по теме:
сегодня буду ваять батон.
охренеть кулинарша.
и кстати, до жути хочу показать хлеб.
|
|
Offline
(Украина)
|
|
|
| Hoakina | Дата: Пт, 09.01.2015, 11:15:05 | Сообщение # 1150 |
|
Генералиссимус
Репутация:
6192
Награды: 666
Украина, Житомир
|
Цитата Панда ( ) 77 кг - позорище! Цитата yulyayulya ( ) Хм...а теперь даже изящной себя ощущаю... |
|
Offline
(Украина)
|
|
|
