ПриватБанк - Новости Житомира
Журнал Житомира
Новости сегодня: Воскресенье, 04.12.2016    01:54:27
» » » 2016 » Июль » 7
3DSchuminator Е-мракобесие, или "Клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов"

3DSchuminator


Оценка: 4.4/5
Голосов: 7

Е-мракобесие, или "Клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов"

07.07.2016, 08:10:51 717 4.4 15

Сразу скажу, что не смотря на источник "Газета.Ру" информация весьма адекватна и в целом согласуется с той, что я нагуглил на английском, но для удобства читателей оставлю лучше версию от москалей :)
Не желающие читать клятых москалив могут найти целый ворох европейских и американских научных исследований, а также более доступных обывателю научно-популярных статей, пройдя по ссылкам в вики:
https://en.wikipedia.org/wiki/Food_additive
 

Е-мракобесие, или "Клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов"


«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает в своей лекции «Газете.Ru» химик Сергей Белков.

Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.

Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%.

Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.

Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим.

Натуральное не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?

Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени.

Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.

Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.

Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.

А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

Я бы не хотел есть такое.

В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.

То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.

Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.

Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.

Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.

Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя.

Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.

Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.

Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.

Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.

Нитрит натрия — еще один предмет страшилок.

Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.

До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили.

Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.

Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.

Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.

Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.

«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.

Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.

Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности.


Источник: https://www.gazeta.ru/science/2014/06/02_a_6048429.shtml

_____________________________________________________

Считаю необходимым добавить сюда вот такую картинку:


И в качестве довеска - полный перечень Е добавок на Вики, где каждый сможет найти добавку себе по вкусу, распечатать, повесить над кроватью и боятся ее :)
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8

з.ы. в качестве p.s. Задумался, как бы выглядел состав банана в кодировках Е и без них. что страшнее? надпись Е или надпись "формальдегид"?)))) Да ну их нафиг эти заморские бананы, от них негры стали неграми, давайте лучше кушать нашу родную репу, скажет среднестатистический ватник. Но ОЙ, там же синильная кислота))))

Администрация сайта zhzh.info может не разделять точку зрения авторов опубликованных материалов и ответственность за них не несет.

Блоги на эту тему:
Комментариев: 15
Кот
1 Которович (Кот)   • 12:47:33, 07.07.2016
+1

Таблица – Пищевые добавки в продуктах питания
http://www.chslovo.com/articles/8967200/

Интересная колонка "Уровень опасности и влияние на здоровье" чего на Вики я не нашёл
3DSchuminator
2 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 13:06:27, 07.07.2016
-5

ссылка какая-то не такая. впрочем, такие таблицы по интернетам гуляют достаточно давно. и их происхождение тоже известно:

С пищевыми добавками связаны не только заблуждения потребителей, но и талантливые мистификации неизвестных авторов. Е-добавки – один из самых благодатных материалов для создания современных страшилок.
Наиболее широкое распространение получил так называемый «Виллежювский список», вызвавший в Европе настоящую панику в конце 70-х годов ХХ века. Этот документ неизвестного происхождения представляет собой список Е-добавок, сгруппированных по степени опасности для здоровья.
Авторы списка ссылались на результаты исследований, которые проводились в медицинском институте в Вильжюифе, пригороде Парижа. Несмотря на то, что руководство этого учреждения неоднократно заявляло о своей непричастности к данному документу, его первоначальный машинописный вариант был растиражирован СМИ. Список Е добавок, обладающих канцерогенными свойствами, без предварительной проверки был опубликован в некоторых солидных изданиях.
Авторы документа ввели в заблуждение потребителей Европы, Африки и Ближнего Востока. Опасными для здоровья были названы Е добавки, применение которых по результатам многочисленных исследований не вызывает побочных эффектов. Больше всего не повезло Е-330, лимонной кислоте, названной самой канцерогенной из пищевых добавок.
Лимонная кислота никак не может претендовать на лавры самой опасной Е, так как является обязательной составляющей организма человека. Лимонная кислота необходима в системе биохимических реакций клеточного дыхания. Опасной для здоровья сухая лимонная кислота становится в случае неправильного применения. Она может вызвать раздражение при попадании в больших количествах на кожу и слизистые оболочки.
Чем же Е-330 вызвала немилость авторов «Виллежювского списка»? Лимонная кислота участвует в получении организмом энергии в цикле Кребса - биохимическом цикле лимонной кислоты. Немецкий биохимик Ганс Кребс получил Нобелевскую премию за открытие и описание цикла превращения лимонной кислоты в живых клетках. Фамилия исследователя Krebs в переводе с немецкого означает «рак», что могло озадачить неосведомленных составителей списка.
Еще одним доказательством непрофессионализма авторов документа стало то обстоятельство, что в список не представляющих опасности были внесены Е-добавки, запрещенные к применению в Европе.
Списки опасных Е добавок продолжают кочевать по просторам Интернета. Чтобы не ошибиться, желательно пользоваться проверенной информацией, предоставленной официальными источниками.

одним словом, больше не ведитесь на разводилово :)
Кот
6 Которович (Кот)   • 15:33:44, 07.07.2016
+2

Вы знаете, я не ведусь на разводилово. Это очень примитивно. Как то в рассылке мне пришёл репортаж о пальмовом масле. Не знаю как в Украине, но в Чехии о нём много говорилось, писалось как раз о его вредности и опасности для человеческого организма. Когда я начал посматривать на состав, то оно есть не только в шоколаде, разных сладостях, вафлях, но, что меня удивило - в колбасе. Я не буду всего пересказывать о чём говорилось в репортаже. Помимо полезных его свойств я услышал и такое предложение, характеризующее этот продукт: "Пальмовое масло является сильнейшим канцерогеном". Я не знаю как вы, но я стараюсь избегать встречи с ним.
Это не мракобесие (как озаглавлен ваш блог). В этом вопросе не должно быть крайностей. Люди должны знать как о полезности, так и о крайней вредности некоторых добавок, которые мы можем употребить. Я знаю много людей, которые даже очень поглядывают при покупке продуктов питания на их состав. И это нормально
VDm
7 Dmitro (VDm)   • 18:41:56, 07.07.2016
-4

В 2001 году ВОЗ выпустила рекомендации по профилактике дефицита витамина А. Пальмовое масло было включено в список наиболее богатых витамином А продуктов. В масле содержится в 15 раз больше витамина, чем в моркови!
Масло плодов пальмы является одним из рекордсменов по содержанию витамина Е. Известно, что витамин Е состоит из токоферола и токотриенолов. Вторые очень редко встречаются в растениях, и пальмовое масло как раз исключение. Этот факт позволяет занести пальмовое масло в список борцов со свободными радикалами (они являются причиной рака).
Основной же вред пальмового масла заключается в том, что оно содержит значительный процент насыщенных жиров. Такие же жиры содержатся, например, в сливочном масле. По мнению многих ученых, потребление насыщенных жиров в большом количестве приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
А предложение про "сильнейший канцероген" звучит часто, но не имеет под собой никаких оснований.
Кот
9 Которович (Кот)   • 20:06:09, 07.07.2016
+2

Dmitro (VDm) так употребляйте пальмое масло без опасений, раз оно так полезно. Вот посмотрите, одни утверждают что пальмое масло является сильнейшим канцерогеном, другие наоборот, что "позволяет занести пальмовое масло в список борцов со свободными радикалами". Просто каждый решает сам, как от будет вести себя в этом случае.
3DSchuminator
10 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 20:13:01, 07.07.2016
-7

вы же видите как в этих "табличках" Е330 тоже считается канцерогеном. А на деле это обыкновенная лимонная кислота. Можете теперь не есть все фрукты, капусту и еще много всего, где она встречается))))
Сalikusu
3 Çalıkuşu (Сalikusu)   • 14:11:00, 07.07.2016
+1

Леша, вы прикорм вводите?
3DSchuminator
4 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 14:35:05, 07.07.2016
-5

Только начали. Пока цветная капуста и кабачки. Кстати, цветная капуста содержит:
1. Кислота аскорбиновая Е300
2. Смесь токоферолов E306
3. Бета-каротин (витамин А) Е160a
4. Рибофлавин (витамин B2) Е101
и еще куча всего включая фолиевую кислоту, биотин и т.п, на что мне лень гуглить Е коды :)

про кабачок все еще печальнее, там этих Е столько, что в один пост не влезет :)
Hoakina
8 Марина (Hoakina)   • 20:03:35, 07.07.2016
0

На 4. Прикорм краще починати з молочних продуктів. Щодо блогу, то Ви максималіст у всьому. І дитина ще та. А от свою дитину краще оберігайте і від ковбаси, і від пальмового масла. Чим простіший продукт, тим він корисніший. І ще бажано вживати регіональні овочі і фрукти. Бо це банальна еволюція. Наш організм звик до регіональних продуктів на генетичному рівні. І пальмове масло до них не відноситься. Краще вже моркву їсти. Не знаю, чи любить Ваша дружина готувати, але краще, щоб любила. Бо тільки домашні страви можуть бути гарантовано безпечні. Той же хліб. Почитайте його склад. А у мене вода, борошно, сіль, цукор і дріжджі. Все. Сьогодні робила вафлі - вода, борошно, яйце, олія, цукор. І так у всьому.
3DSchuminator
11 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 20:17:31, 07.07.2016
-6

Вот за что вы мне нравитесь, Марина, так это за безапелляционность абсолютно во всех вопросах :). И после этого ребенок точно я? Странно. Вот вы даете советы есть региональные овощи, при этом даже не знаете моего происходения. Может я из Конго приехал? Или мой дед))))
Пока есть свежие овощи, то прикорм целесообразнее начать с них. Молочка есть круглый год
Hoakina
12 Марина (Hoakina)   • 07:39:20, 08.07.2016
0

На 11. Да ладна! прям з Конго! от мені по ідеї можна пальмове масло, бо родина моя з Канарських островів, а потім на Кубу переїхала. Але інша частина родини - місцеві. Тому зловживати все одно не треба. Щодо прикорму, то це просто логіка - травний тракт дитини пристосований до молока, починати треба з нього, потім овочі. Це не я придумала, це світовий досвід. Щодо безапеляційності, то Ви себе послухайте спочатку.
3DSchuminator
13 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 07:58:09, 08.07.2016
-6

Марина, при всем уважении, но вы достали на этом сайте даже меня своим экспертным мнением в каждом вопросе. С этого момента - игнор
kolvich
5 Nikolay (kolvich)   • 15:24:21, 07.07.2016
+4

Припоминаю..лет надцать назад,появились индикаторы проверки на нитраты,так капуста-рассада уже зашкаливала перед высадкой в грунт.
Ешки,нитраты и прочие манаты несут какой то вред организму,особенно детскому,а взрослым-еще мельче шрифт на упаковках и порадок))
- Для улучшить пищеварение я пью пиво, для сделать себе аппетит я пью белое
вино, для поднять давление- красное, для сделать пониже - коньяк, при ангине
- водку.
- А воду?
- Та не.. такой болезни у меня еще не было.))))
Sams2
14 Александр (Sams2)   • 15:24:14, 12.07.2016
+6

Ребята, не солите продуты, ни в коем случае! Соль - это смесь опасного щелочного металла с ядовитым газом - отравляющим боевым веществом! Соль - смесь ядов!!!

Ну что, перестанем употреблять соль в пищу?
3DSchuminator
15 Michael Schumacher (3DSchuminator)   • 15:53:22, 12.07.2016
-3

avatar


Обратите внимание:


Это интересно!

Loading...

Читайте ЖЖ.инфо