Научно-технический прогресс современности и рецепты домашней кухни

Овладение техникой

Директивы т. Сталина и январского пленума ЦК и ЦКК об освоении техники проникли во все поры народного хозяйства. Они охватили подавляющее большинство трудящихся нашей страны и явились источником величайшего пафоса и энтузиазма миллионов.

Лозунг "овладение техникой" нашел свое материальное выражение в освоении таких высот техники, которых не знает ни одна из наиболее передовых капиталистических стран. Совсем недавно вступил в эксплуатацию Челябинский тракторный завод им. Сталина мощностью в 40 тыс. гусеничных тракторе по 60 л. с. каждый; завод, призванный совершить целый технический переворот в важнейших районах земледелия, обладающий лучшей ,в мире литейной, самым большим в мире конвейером, единственным в мире электрическим конвейером стального литья и т. п.

Успешно осваивает технику Уралмаш, непревзойденный завод заводов, способный обеспечить ежегодное комплектное оборудование нескольких магнитогорских заводов. Крепнет величайшая металлургическая крепость социализма на Востоке. Все эти гиганты, вошедшие в строй во второй половине 1932 г., оснащены по последнему слову техники; их успешное строительство это свидетельство блестящих способностей рабочего класса, который под руководством ленинской партии осваивает труднейшие технические высоты.

Пример Сталинградского тракторного и Горьковского автозавода. Сколько бешеного злорадства излили наши враги, когда эти заводы болезненно переживали свои пусковые периоды. "Че выйдет", "большевики провалились", "не доросли", таким злопыхательством они пытались выразить затаенную надежду на провал генеральной линии партии.

Прошел год, и заводы автотракторного машиностроения сумели по большевистски преодолеть трудности освоения новейшего производства и вышли в первые ряды предприятий СССР по всем количественным и качественным показателям работы. Большевики сумели в ряде решающих участков выйти далеко вперед по сравнению с проектной мощностью. Даже только что вошедший в строй Уралмаш уже успешно осваивает сложнейшее производство стальных шабцов, клапанов горячего дутья, "пушек" Брозиуса, пневматических цилиндров и т.д.

Увеличение нормы дрожжей

Увеличение нормы дрожжей ускоряет брожение опары и теста. Однако их слишком большой избыток (например, когда дрожжи очень старые) придает хлебу и другим мучным изделиям неприятный дрожжевой вкус и запах, а окраска выпеченных изделий становится светло-коричневой.

Яйца улучшают вкус мучных изделий, увеличивают пористость. Тесто становится более клейким. Желтки придают тесту желтоватый оттенок, взбитые белки делают его воздушным. Вместо 1 яйца в тесто можно положить 1 ст. л. яичного порошка на 3 ст. л. теплой воды.

Дольше всего сохраняются сушеные дрожжи. Для этого сырые дрожжи в брикетах постепенно размораживают в холодильнике. Через 2-3 дня, когда они оттают, слегка подсохнут и станут рассыпчатыми, их нужно измельчить до порошка и подсушить на горячей батарее центрального отопления, подстелив снизу пергамент. Летом дрожжи лучше всего сушить на солнце. Если сырые дрожжи в брикетах уже были разморожены, их не следует повторно замораживать, так как они потеряют свои свойства.

Замороженные в магазине дрожжи можно, не размораживая (летом завернув в несколько слоев бумаги), нарезать ножом на мелкие кубики или настрогать, уложить в рыхлом состоянии в полиэтиленовый мешочек, завязать его и поместить в морозильник. Используются такие дрожжи по частям и снова хранятся в морозильнике. Если опара со старыми дрожжами плохо увеличивается в объеме или вообще не поднимается, нужно развести в теплой воде свежие дрожжи и влить их в опару.

При отсутствии свежих дрожжей в опару можно добавить питьевую соду, тесто, немного сахара, соли и испечь лепешки. При недостатке воды тесто медленно подходит, а готовые изделия получаются плотными и жесткими. Это наблюдается, если тесто в форме обминают перед установкой в духовку.

При избытке соли брожение теста замедляется, изделия приобретают соленый вкус. При недостатке соли мучные изделия расплываются и имеют неопределенный вкус. Не следует класть соль в опару, так как она убивает дрожжевые грибки, и тесто плохо бродит. Жиры, внесенные в тесто, придают хлебу и другим мучным изделиям особый аромат и препятствуют быстрому черствению. Однако избыток жиров затрудняет работу дрожжей, вследствие чего разрыхление теста замедляется или полностью прекращается.