Як вибрати сир: тверді, напівтверді, м’які та кисломолочні сири

Сир – один з улюблених продуктів українців. Важко уявити святковий стіл без сирного плато. Крім того, сири відмінно підходять для щоденного споживання, адже вони є джерелом легкозасвоюваного білка, а також магнію, заліза та амінокислот. Окрім цього, така продукція багата вітамінами груп А, В, С, Е та РР.

Разом з експертами компанії «Агропереробка» розповімо про найпоширеніші види сирів, а також про особливості їх використання у HoReCa та у домашньому господарстві. Мова буде йти про такі види сирів:

• тверді;
• напівтверді;
• м’які;
• кисломолочні.

Тверді

   

Таку продукцію обирають для нарізок, вона відмінно смакує як закуска до вина, а також для приготування бутербродів. Є безліч видів цього продукту, серед яких найпоширеніші:

• пармезан;
• маасдам;
• грана падано;
• гауда;
• грюєр;
• пекоріно;
• едамер;
• російський та ін.

Основою для приготування такої продукції є молоко – коров’яче, козине або овече. Такі сири довше дозрівають, тому їх ціна є дещо вищою. Виробництво сиру твердих сортів можна порівняти з виробництвом хорошого вина: адже з зі збільшенням терміну їх витримки, якість тільки поліпшується і тут, як і в виноробстві, можна створювати справжні смакові шедеври.

Напівтверді

Напівтверді сири вважаються навіть більш корисними за тверді, адже у їх складі міститься більше мікроелементів, які так важливі для людського організму. Така продукція витримується не так довго, тому і ціна її є дещо нижчою.

До найпопулярніших напівтвердих сирів відносять:

• моцарела;
• сулугуні;
• чеддер;
• хаварті та ін.

Їх переважно виготовляють з коров’ячого молока. У їх складі має бути не більше 40% вологи. Такий сир можна подавати окремо, або ж він може бути компонентом випічки, салатів та гарячих страв – наприклад, піци, лазаньї, пасти. Деякі виробники пропонують смачні рулети ручної роботи, де сир поєднується з різними видами добавок - масл–нами, оливками, беконом, горіхами.

М’які

Сюди відносяться:

• фета;
• адигейський;
• бринза;
• брі;
• камамбер та ін.

Спосіб подачі залежить від виду продукту. Наприклад, фету найчастіше додають до салатів, брі нарізають маленькими скибочками та подають як самостійно, так і з горіхами, виноградом, грушами, яблуками. Брі також можна подавати разом з багетом. Тоді на скибочку багета кладуть трохи брі та доповнюють горіхами або фруктами.

Кисломолочні

До найвідоміших видів сирів відносять:

• рікоту;
• маскарпоне;
• філадельфію;
• кисломолочний сир класичний та з наповнювачами;
• сиркову масу та ін.

Дуже популярною є рікота. Рікота відмінно поєднується з фруктами, вином та хлібом. Її можна додавати до чизкейків, м’ясних пирогів, а також вона чудово доповнить десерти та випічку.

Роблять сир рікоту з сироватки на основі відбірного молока. Його можна вживати навіть маленьким дітям, адже в ньому міститься багато кальцію та легкозасвоюваного білка альбуміну. Проте варто звернути увагу: термін зберігання такого продукту не перевищує 5 діб, що зумовлено особливостями його виробництва.

Дуже популярним є маскарпоне. Його додають до таких десертів, як тірамісу, а також ним змащують неймовірно смачні та ніжні булочки сінабони. Є також безліч рецептів з філадельфією: з неї можна готувати крем-супи, роли, десерти, смузі, а також улюблений торт багатьох солодкоїжок – чизкейк.

Тож якщо ви не знаєте, що обрати для сирного плато або для приготування страв, згадайте про неймовірно ніжний смак рікоти, про солонувату бринзу, запашний камамбер, і ви одразу згадаєте безліч рецептів, якими зможете порадувати клієнтів вашого закладу або членів власної родини!