Топ-5 кондитерських інгредієнтів для HoReCa

Кожен професійний кондитер намагається використовувати інгредієнти лише найвищої якості. Тоді і кінцевий продукт виходить смачним та корисним і підходить не лише для дорослих, але й для дітей. Це може бути тістечко, торт, мафін, капкейк, пряник, паска та будь-який інший кондитерський виріб. Ми зібрали 5 найважливіших інгредієнтів, без яких не обходиться жоден кондитер – це кондитерська глазур, какао-порошок, цукор, желе та інші інгредієнти. Широкий асортимент кондитерських та інших інгредієнтів для HoReCa представлений на сайті lubystok.com. Ми ж детальніше розповімо, без яких інгредієнтів не може обійтися жоден професійний кондитер, а також про особливості вибору цих інгредієнтів.

Кондитерська глазур

Можна купити кондитерську глазур кількох видів, в тому числі:

• класичну;
• молочну;
• білу;
• шоколадну.

До складу кондитерської глазурі входить цукор, какао-порошок, згущувачі (наприклад, кукурудзяний крохмаль), ароматизатори (наприклад, ванілі). Склад глазурі може відрізнятися залежно від її виду. Також до складу можуть входити барвники.

Глазур можна використовувати для декорування тортів, булочок, тістечок, пряників та інших кондитерських виробів. Якщо клієнт не хоче прикрашати десерт складним декором, запропонуйте йому просто полити десерт якісною глазурованою масою, і результат перевершить його очікування. Купувати кондитерську глазур краще у виробників, які постачають продукцію для HoReCa.

Какао-порошок

Кондитери часто використовують у своїй роботі какао. Воно буває 2-х видів – натуральне та алкалізоване. Какао використовують не лише для приготування гарячих напоїв, але й для декорування кондитерських виробів, приготування десертів, тіста, а також кремів.

При виборі какао-порошку зверніть увагу на такі нюанси:

• колір повинен бути однорідним, насиченим, шоколадно-коричневим;
• помел какао повинен бути дрібним;
• продукт повинен мати характерний аромат гіркого шоколаду;
• порошок повинен мати однорідну структуру, без грудочок.

Цукор та цукрова пудра

Є безліч видів цукру. Найпоширеніші – це звичайний цукор-пісок, цукор дрібного помелу, цукрова пудра, коричневий цукор. Цукор дрібного помелу найчастіше використовується для випічки завдяки його структурі. Звичайний цукор та цукор дрібного помелу можна використовувати для приготування фруктових та інших видів тортів, зроблених із використанням методу розтирання. Цукор-пісок не рекомендується використовувати для кремових сумішей, оскільки це може привести до невеликої шорсткості, скрипіння на зубах і можливого зниження обсягу готового крему.

Цукрова пудра використовується для приготування крему, глазурі, айсінгу. Виробники пропонують такі види цукрової пудри:

• термостабільну;
• з ароматом ванілі;
• з корицею.

Коричневий та нерафінований цукор дають більш виразний смак. М’який коричневий цукор (темний або світлий) можна використовувати в тортах, печивах, кексах, тістечках. Коричневий цукор ідеально підходить для пряників. Окремо можна купити цукрове мереживо на торт, паску, його використовують у якості декору.

Інші підсолоджувачі, такі як мед, золотий сироп або патоку, слід використовувати, тільки якщо це зазначено в рецепті.

Желе

Желе – це оригінальне рішення для прикрашання різних десертів. Желе можна подавати порційно, а можна заливати ним ягоди та фрукти на тортах, капкейках та інших видах десертів.

Виробники пропонують желе із різними смаками:

• апельсина;
• вишні;
• ківі;
• лимону;
• малини;
• персика;
• полуниці та ін.

Щоб приготувати желе, необхідно готову суміш розчинити у гарячій кип’яченій воді та добре все перемішати. Після цього желе розливають по формах та охолоджують.

Гелеві харчові барвники

До дизайну кондитерських виробів і десертів сьогодні ставлять все більше вимог. У моді насичені яскраві кольори, які неможливо відтворити, використовуючи традиційні продукти, наприклад, сік ягід або овочів. Саме тому професійні кондитери, використовують харчові барвники, в тому числі гелеві.

Основні особливості гелевих барвників:

• вони мають густу консистенцію і високу концентрацію барвника – це забезпечує економну витрату, пари крапель вистачить для отримання насиченого кольору декору;
• рівномірно розподіляються по всій площі кондитерського виробу;
• з їх допомогою можна легко надати потрібний колір тісту, глазурі, крему;
• мають нейтральний смак та не мають запаху, тому не впливають на смак готового виробу.

Обирайте якісні кондитерські інгредієнти, і нехай Ваша справа приносить Вам лише задоволення!