Как жарить картошку на сковородке: полезные советы

При жарке картошки нужно соблюдать всего лишь несколько несложных правил. Первое ‒ картошка должна быть сухой. После того, как вы её порезали и промыли, её нужно обязательно промокнуть бумажным полотенцем и только потом кинуть на сковородку. Только тогда картофель покроется аппетитной хрустящей корочкой, а не превратится в какой-то полутушёный овощ. Кстати, во многих ресторанах сначала картошку бланшируют секунд 30, т.е. обдают кипятком, сушат, а только потом жарят.  

Второе: жарить картошку нужно сразу на раскалённой сковородке, а чтобы было вкуснее, можно добавить в неё помимо растительного масла немного сливочного. Третье: мешайте картошку правильно! Не копайтесь каждые пять минут в ней лопаткой, иначе вы её всю покрошите. Лучше подбрасывайте её слегка на сковородке. Жарить лучше на среднем огне, солить надо в середине готовки.

На вопрос о том, резать брусочком или кружочком, однозначного ответа нет. Например, у меня жена любит брусочками, а я кружочками. Это дело вкуса, как и толщина кусочка. Но есть оптимальный варианты: для брусочков – 5-7 мм, для кружочков – 2-3 мм. Для тех, кто любит жареную картошку с луком, советую сначала обжарить  её до полуготовности и только потом добавлять сырой лук в сковородку, чтобы ничего не пригорело.

И ещё совет: не храните картофель в холодильнике. Идеальные для него условия — темнота и температура около 6 градусов. Установлено, что после хранения в холодильнике при готовке образуется больше акриламида. Добавим, что замороженный картофель, который сегодня широко продаётся уже очищенным и разделанным для жарки и готовки в масле, тоже может производить больше этого канцерогена.