Стевия или ксилит. Что выбрать?

Хотя стевия чрезвычайно популярна в Японии и на азиатском рынке, но в Европе и Северной Америке она вызывала большие споры. Встречались мнения, что содержащиеся в ней стевиоловые гликозиды могут оказывать канцерогенное действие и негативно влиять на развитие плода. Спекуляции на эту тему были прекращены в 2011 году Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а Европейская комиссия 11.11.2011 официально признала стевию пищевой добавкой (E960). При этом она установила допустимую суточную дозу: 4 мг на 1 кг массы тела.

В последнее время у стевии появляется все больше и больше последователей. Но все же многие потребители выбирают ксилит? Почему? Попробуем взглянуть на них внимательнее.

Ксилит. Его преимущества и недостатки

Ксилит – это сахарный спирт, который традиционно получают из бересты, но в мировом масштабе его производят из кукурузы. Он на 38% менее калориен, чем сахар, а его ГИ составляет всего 7, что в 14 раз меньше ГИ белого сахара. Вкус слаще сахара.

Преимущества

По вкусу и структуре он напоминает белый сахар и идеально подходит для подслащивания напитков, приготовления пищи и выпечки. Исключение составляют дрожжевые лепешки, которые на подсластителе не поднимутся.

Обладает бактерицидным действием и помогает бороться с пародонтозом и инфекциями полости рта. Тормозит развитие кариеса и поддерживает минерализацию эмали. Поэтому его используют как добавку к жевательным резинкам, зубным пастам и жидкостям для полоскания рта.

А также:

• способствует усвоению организмом минералов (например, кальция);
• используется при лечении повышенной кислотности желудка;
• рекомендуется при инфекциях верхних дыхательных путей, ушей, горла и носа;
• подавляет развитие инфекций в организме.

Недостатки

Ксилит может плохо переноситься организмом, вызывая метеоризм и диарею. Не следует употреблять более 15 грамм ксилита в день, то есть около 3-х чайных ложек.

А также:

• плохо переносится людьми, страдающими синдромом раздраженного кишечника;
• нельзя давать детям младше 3-х лет;
• может повлиять на уровень сахара в крови.

Стевия. Её преимущества и недостатки

Стевия – натуральный сахарозаменитель, изготовленный из сушеных листьев и стеблей латинского многолетнего растения. Она не содержит калорий и имеет нулевой гликемический индекс. Вкус примерно в 300 раз слаще белого сахара.

Преимущества

Она на 100% натуральна и полностью разлагается в организме. Стевию можно выращивать в горшке и использовать листья ежедневно (например, для подслащивания кофе или чая). Обладает сильным бактерицидным действием, способна бороться с бактерицидной пневмонией, синегнойной палочкой, сальмонеллой.

Помимо этого:

• бескалорийна, с нулевым гликемическим индексом;
• снижает аппетит к сладкой и жирной пище;
• является богатым источником кальция, калия, магния, железа, фолиевой кислоты, бета-каротина и витамин С;
• стабилизирует и снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность к инсулину;
• снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов и увеличивает уровень холестерина ЛПВП;
• обладает противораковыми, противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами;
• эффективна при лечении кожных воспалений, угрей и язв;
• рекомендуется людям, страдающим фенилкетонурией;
• подавляет рост вирусов, в том числе вируса ВСР человека;
• снижает артериальное давление.

Недостатки

Максимальная суточная доза составляет 4 мг на 1 кг массы тела. Превышение дневной нормы может вызвать нарушение усвоения кальция и железа в организме и увеличить или уменьшить частоту сердечных сокращений.

• вкус стевии чрезвычайно интенсивен и долго остается во рту, что может беспокоить;
• влияет на вкус блюд и выпечки, в которые ее добавляют.