Качество молока и молочной продукции

Молоко является ценным питательным продуктом с небольшим сроком годности. Оно очень быстро портится, потому что является отличной средой для роста микроорганизмов, особенно бактерий, которые могут вызывать отравления и болезни у потребителей. Переработка молока позволяет сохранить его в течение нескольких дней, недель или месяцев. Это сокращает количество болезней, передающихся через пищу.

Зачем производят молочную продукцию

Переработка молока дает небольшим производителям молочной продукции более высокие денежные доходы, чем продажа сырого молока. Кроме того, открывает хорошие возможности для выхода на региональные и городские рынки bilozgar.ua/ru/. Переработка молока также может помочь справиться с сезонными колебаниями в поставках молока. Превращение сырого молока в переработанное молоко и продукты приносит пользу обществу: создаются рабочие места вне фермерских хозяйств по сбору, транспортировке, обработке и сбыту молока.

Качество и тестирование

Сырое молоко хорошего качества соответствует следующим критериям:

• без осадка и посторонних частиц; 
• без посторонних привкусов и запахов; 
• низкое количество бактерий; 
• не содержит химических веществ (например, антибиотики, моющие средства); 
• должен быть нормальный состав и уровень кислотности. 

Качество сырого молока является основным фактором, определяющим качество молочных продуктов. Качественные молочные продукты можно производить только из качественного сырого молока. Чтобы достичь этого качества, во всей цепочке производства должны применяться высокие стандарты гигиены. 

Параметры качества

Тестирование молока и контроль качества проводятся на всех этапах производства. Молоко проверяют по следующим параметрам:

• количество – измеряется в объеме или весе;
• органолептические показатели – внешний вид, вкус и запах;
• композиционные характеристики – содержание жира, твердых веществ и белка;
• физико-химические характеристики;
• гигиенические характеристики – условия производства, чистота и качество;
• фальсификация – водой, консервантами, добавками и т. д.;
• остатки лекарств.

Примеры простых методов тестирования молока, подходящих для мелких производителей и переработчиков молока в развивающихся странах, включают вкус, запах и визуальное наблюдение (органолептические тесты). Также самостоятельно измеряет плотность с помощью лактометра. На производстве кипятят молоко, чтобы определить, является ли оно кислым или свежим.

Недобросовестные производители молока зачастую не обладают достаточными знаниями о процессе переработки. Кроме того, они не стремятся вкладывать деньги в маркетинг, доставку, оборудование. Поэтому приобретайте продукцию проверенных производителей.