Какие новогодние блюда можно приготовить заранее, чтобы не стоять у плиты 31 декабря

Новогодний стол традиционно отличается богатством блюд: холодные и горячие закуски, вторые блюда из мяса и рыбы, различные десерты. Чтобы все это приготовить, требуется немало времени и сил. Но что делать, если в канун праздника вы хотите наслаждаться вкусной домашней едой, но не готовы стоять у плиты сутками?

«Бери и Делай» подсказывает, какие блюда можно приготовить заранее, чтобы в праздничный день как можно меньше времени проводить на кухне.

За неделю до Нового года

За неделю до праздника можно сосредоточиться на блюдах и отдельных ингредиентах, которые подлежат длительному хранению. Что можно сделать?

• Заквасить капусту и замариновать любые овощи.
• Сделать овсяное, песочное или имбирное печенье. В зависимости от ингредиентов и содержания жира печенье может храниться от 7 дней до 3 месяцев.
• Приготовить домашнее мороженое и убрать его в морозилку.

• Вымочить и приготовить цукаты, например из корок мандарина или апельсина, чтобы затем использовать их как самостоятельное блюдо или добавить в кексы.
• Приготовить новогодний штоллен, которому понадобится несколько дней, чтобы «созреть» и пропитаться сиропом.
• Испечь безе или сделать зефир.

 

• Уделить внимание отдельным ингредиентам в составе сложных блюд. Например, заранее можно приготовить вяленые помидоры, которые подаются отдельно или прекрасно дополняют свежие салаты. Или пожарить и замариновать баклажаны с чесноком. Их можно подавать самостоятельно или сделав башенку из баклажана, сыра моцареллы и помидора, украсив соусом по вкусу, например песто.
• Накрутить мясной фарш, сформировать из него котлеты и сложить их в морозилку.
• Фаршированные перцы и голубцы тоже можно приготовить заранее: заполните начинкой капустный лист или перец, после чего сложите в пакет для продуктов питания на застежке и уберите в морозильную камеру. В день праздника нужно будет лишь потушить их на плите или приготовить в духовке.

 

За 2–3 дня до Нового года

В это время можно заняться блюдами, которым нужно 1–2 дня для того, чтобы пропитаться, замариноваться или застыть, но при этом у них ограниченный срок годности. Например:

• Холодец, для приготовления которого нужно несколько часов варить мясной бульон, а уже готовое блюдо охлаждать в холодильнике как минимум 6–8 часов перед подачей на стол. Если холодец будет жирным, то его можно хранить в холодильнике до 7 дней, но в большинстве случаев блюдо лучше съесть в течение 3–4 дней после приготовления.
• Заливное мясо или заливной язык.
• Мясной паштет или суфле из куриной печени. Только обязательно переложите их в чистые и плотно закрывающиеся емкости перед тем, как убирать в холодильник.
• Буженина: она прекрасно хранится в холодильнике до 7 дней.
• Любое фруктовое желе или пудинг.
• Шоколадные домашние трюфели, пирожное или торт «Муравейник», сладкие колбасы из шоколада, какао и печенья, а также другие десерты, в составе которых нет скоропортящихся продуктов.

 

За день до Нового года

За сутки до Нового года удобно делать заготовки, из которых в будущем легко и быстро можно будет собрать или приготовить сложное блюдо. Например:

• Отварить овощи для винегрета, оливье, селедки под шубой, салатов «Гранатовый браслет», «Мимоза» и других.
• Нарезать часть ингредиентов для салатов и убрать их в плотно закрытые емкости, чтобы в день праздника просто перемешать их в посуде и заправить. Но это должны быть «сухие» ингредиенты, например вареная кукуруза, вареное яйцо, крабовые палочки, свекла, лук, консервированный горошек и так далее.

Суток будет достаточно, чтобы приготовить маринад и положить в него мясо, благодаря чему оно станет более нежным, мягким или получит дополнительные аромат и вкус. После вам нужно будет лишь достать его и запечь.

Если вы предпочитаете блюда без мяса, то за сутки до праздника можно замариновать тофу, чтобы затем приготовить вегетарианскую «рыбу».

Или приготовить настоящую фаршированную щуку. Ей нужно время, чтобы после запекания постоять в холодильнике, так как подают ее в холодном виде.

• Пожарить на гриле кабачки или другие овощи, чтобы затем залить их ароматной заправкой из масла, лимонного сока, чеснока и сыра и убрать в холодильник на сутки.

• За день до праздника можно приготовить пирожные и торты, которым требуется от нескольких часов до суток для того, чтобы пропитаться. При этом в большинстве случаев какие-то ингредиенты, например бисквитные коржи, можно приготовить за несколько дней до этого, завернуть в пергамент или бумагу для выпечки и хранить в холодильнике.
• Помимо сладких тортов можно приготовить и «соленые», например торт из куриной печени.
• Не забудьте достать продукты из морозилки, если перед приготовлением их нужно размораживать.

 

Менее 12 часов до Нового года

Что можно сделать за несколько часов до праздника?

• Используя овощи, которые вы заранее отварили и нарезали, можно приготовить сложные салаты, которым нужно несколько часов для того, чтобы пропитаться, например «Мимозу», «Гранатовый браслет» или селедку под шубой.
• Достать из холодильника продукты, чтобы дать им медленно согреться и постоять при комнатной температуре. Например, помидоры и огурцы, если будете нарезать их для салатов и закусок. Это же касается консервированных и маринованных овощей, если вы храните их в холодном месте.
• Приготовить закуски из перемолотого мяса, например рулет из печени или мясной батон с грибами. Или замариновать отварные креветки, чтобы подавать их в качестве холодной закуски.
• Запечь ароматный ростбиф.

 

Менее 3–4 часов до Нового года

• Замариновать рыбу, чтобы затем заправить специями и запечь в духовке.
• Приготовить куриный жульен.

• Замесить тесто и приготовить домашние пироги, кексы и другие виды выпечки. К примеру, пироги с красной рыбой или маффины с беконом.
• Заняться котлетами, фаршированными перцами, голубцами или мясом, которые вы заранее мариновали или подготавливали, чтобы в последний момент быстро приготовить на сковороде или в духовке.

• Приготовить начинки для брускетты: нарезать и смешать ингредиенты, а затем убрать их в емкость, чтобы в нужный момент за секунды распределить начинку по хлебу.
• Приготовить смесь из тертого сыра, майонеза и чеснока со специями, убрать в контейнер и оставить в холодильнике, чтобы за 10 минут до праздника приготовить в духовке гренки с сырной намазкой.
• Нарезать и приготовить другие продукты, чтобы затем быстро собрать из них бутерброды или канапе.

 

Важно: Многое зависит от ваших личных предпочтений, на основе которых вы формируете меню новогоднего стола. Но чтобы сэкономить время, постарайтесь при составлении ориентироваться в основном на маринованные овощи, холодные закуски, блюда и десерты, а также простые в сборке салаты, чтобы в праздничный день по минимуму стоять у плиты: к примеру, только для того, чтобы запечь мясо или подогреть уже готовые котлеты.