Как открыть кафе-бар: особенности разработки заведения

Из всех проектов, которые можно реализовать в сфере HoReCa (Hotel/Restaurant/Café), бар является одним из самых дорогостоящих — но в том же время перспективных и прибыльных. Большие расходы на открытие бара объясняются тем, что хорошие алкогольные напитки, которые будут составлять львиную долю ассортимента, стоят очень недешево. Таким образом, ваш стартовый бюджет должен учитывать этот первый период, когда придется очень много тратиться на развитие, но не слишком много получать. Однако поскольку бар — очень востребованный формат точки общественного питания, то при удачном проектировании он окупится в несколько раз и быстро покроет все понесенные расходы.

Поделимся небольшой инструкцией, касающейся того, как именно спроектировать и открыть бар.
 

Разновидности баров

Открытие бара требует особенно внимательного подхода к разработке его концепции. Разные алкогольные напитки подходят для разных категорий посетителей, находятся в разном ценовом сегменте. Поэтому предварительно нужно решить, для кого именно Вы создаете свое заведение, и что будет его «фишкой».

К примеру, если бар ориентирован главным образом на молодежь, то упор стоит делать на так называемый «легкий» и при этом не слишком дорогой алкоголь — пиво, всевозможные коктейли. В алкогольной культуре спиртные напитки используются для того, чтобы сделать досуг интереснее и веселее — иными словами, здесь важен не градус напитка, а его вкусовые качества, привлекательный внешний вид, интригующее название.

В свою очередь, бар с выдержанными элитными винами и тем более коньяками и ликерами следует создавать для более состоятельной категории людей — постарше, посолиднее. Иными словами, для тех, кто предпочитает не безудержное веселье, а неспешное спокойное времяпровождение, где алкоголь — это способ дополнительно приятно расслабиться.

От того, какую разновидность бара Вы выберете, будут зависеть и две важные составляющие проекта — местоположение заведения и дизайн помещения.

Впрочем, в данном случае есть и иной путь, причем он даже более популярен, чем первый. Случается, что не место выбирается под нужды заведения, а сначала присматривается хорошая точка — а потом уже изучается трафик людей вокруг нее, в соответствии с анализом которого и создается соответствующий бар.
 

Где лучше всего открывать бар?

На кого бы ни был ориентирован ваш бар, несколько правил едины для любых типов подобных заведений.

•     Во-первых, помещение должно быть хорошо доступно. Это означает, что бар должен быть хорошо виден с улицы (или из «проходной» части торгового центра, если он располагаетсы внутри одного из таких). Это обеспечит приток к Вам случайных прохожих и одновременно не заставит плутать переулками тех, кто сознательно хочет отыскать именно Ваш бар.
•     Во-вторых, заведение, реализующее алколгольные напитки, всегда будет несколько более шумным, чем обычное кафе или точка фастфуда. И речь не о хулиганских выходках гостей, а просто о громком веселье и смехе. Поэтому бар, расположенный на первом этаже жилого дома, может быстро стать проблемным — не факт, что жильцам понравится подобное соседство.
•     В-третьих, для бара рекомендуется искать нежилое помещение. А уж если речь идет, к примеру, о спортивном баре, где за алкогольными напитками посетители будут еще и смотреть спортивные матчи — это и вовсе является прямым показанием.

Кроме того, имеет значение и тип помещения. Конечно, проводить перепланироваку перед запуском бара в работу придется в любом случае — но кроме того, не в каждом помещении в принципе разрешено торговать алкоголем. Перед тем, как покупать или арендовать помещение, не забудьте внимательно проверить этот момент.

В каких местах лучше располагать разные категории баров? Если ваше заведение ориентировано на молодежь, то лучше всего для его размешения подойдут крупные торгово-развлекательные центры или близлежащая территория. Хорошими соседями станут кинотеатры, концертные площадки, спортивные клубы. Неизменно удачным местом для бара являются и территории поблизости от транспортных узлов — метро, остановок, вокзалов. Нередко большие компании, собираясь вместе и еще не зная, куда именно им хочется отправиться, заходят именно в первый бар, встретившийся им на пути.

В свою очередь, для более солидного заведения подойдет тихое и спокойное место, где можно ждать более состоятельных посетителей — территория возле бизнес-центров, культурных мест, исторический центр города.
 

Регистрация и перепланировка

Выбрав подходящее помещение для своего бара — или создав концепцию бара для выбранного помещения — можно приступать к практической реализации проекта. Первым делом понадобится приобрести помещение в свое пользование и официально зарегистрировать деятельность.

Что касается первого вопроса, то специалисты рекомендуют в данном случае использовать аренду с правом последующего выкупа. Учитывая, что бар — изначально довольно дорогое предприятие, сразу же покупать помещение может оказаться слишком накладным. Предпочтя аренду, Вы сможете сэкономить — но в то же время оставите за собой право выкупить помещение, когда «встанете на ноги».

Для регистрации деятельности понадобится собрать документы от множества официальных инстанций — начиная от пожарной охраны и заканчивая налоговой. Конечно, очень важно получить лицензию на торговлю спиртными напитками — иначе вся затея становится бессмысленной. Поэтому бар придется регистрировать, как ООО — такая форма деятельности обладает рядом недостатков, но физическое лицо попросту не сможет получить необходимой лицензии.

Перепланировка бара состоит, главным образом, из перекладки коммуникаций на выгодные для Вас места — так, чтобы вы могли с максимальной пользой использовать как пространство, так и мощности найденного помещения.
 

Дизайн бара

После того, как завершена перепланировка, наступает следующий важный этап — создание уникального дизайна, закупка оборудования и поиск сотрудников для своего бара.

Дизайн бара напрямую зависит от его направленности. Если вы открываете спортивный бар, то и оформляться он должен соответственно. Во-первых, в нем обязательно должны быть большие плазменные панели с трансляцией спортивных матчей, крепкие столы и стулья удобной высоты, не слишком яркое, но и не слишком тусклое освещение. В оформлении спортбаров активно используется дерево и грубоватые геометрические формы для мебели.

При создании молодежного бара, наоборот, стоит делать ставку на самые современные веяния в оформлении интерьера. Неизменно большой популярностью у молодежи пользуются бары в стиле хай-тек. Изобилие металла и стекла, разноцветное неяркое освещение, световые эффекты, необычные геометрические формы — все это как бы подчеркивает динамичность и стремительность молодости. Добавят ярких красок также современная танцевальная музыка или выступления молодежных групп.

Напротив, если речь идет о более солидном заведении, то ставку стоит делать на тихую, спокойную атмосферу, помогающую клиенту расслабиться — или сосредоточиться, если в баре проходит деловая встреча. В таких интерьерах рекомендуется использовать классический стиль оформления и неяркие тона.
 

Оснащение и штат

Оборудование для бара зависит от его ассортимента — будете ли Вы предлагать исключительно алкогольные напитки, или они станут дополняться небольшими закусками? В последнем случае, помимо барной стойки и таких предметов, как шейкер, миксер и льдогенератор, который можно купить в Москве на этом сайте, Вам понадобится еще и традиционное кухонное оснащение — холодильники, охлаждаемые столы, тепловое оборудование.

И наконец, в последнюю очередь набирается штат сотрудников. Вашей команде потребуются официанты, если планируется разнос напитков по залу, и сомелье, если речь идет о заведении премиум-класса с элитными винами. Необходимы также будут бухгалтер, управляющий и обслуживающий персонал.

Но самым главным человеком в баре является бармен — по сути, он не только смешивает напитки, но и развлекает посетителей, разговаривает с ними, создает психологический комфорт. Набирая штат сотрудников, с особой тщательностью подходите именно к поискам бармена — если Вам удастся найти человека с опытом работы и хорошими рекомендациями, то это станет очень весомым плюсом для нового заведения.