Рецепт приготовления домашнего вина из слив

Хотя домашнее вино из сливы редко кто считает элитным или престижным алкогольным напитком, его вкус и аромат не оставят равнодушным ни одного ценителя спиртного и даже профессионального гурмана и дегустатора. В технологии приготовления такого вина, некоторые домашние умельцы преуспели настолько, что сегодня они выдают готовую продукцию, которая по своим вкусовым и ароматическим свойствам нисколько не отличается от товаров известных производителей спиртного.

Один из наиболее сложных процессов в приготовлении вина из слив – это получение сока из плодов. Главным препятствием является тот факт, что сливы содержат большое количество пектина, который делает мякоть желеобразной и трудно поддающейся отжиму сока. Именно поэтому в магазине никогда не найти чистый сливовый сок, а только нектар.

С другой стороны, преимущество слив заключается в повышенном содержании сахара, за счет чего делать из них вино гораздо легче и проще, чем из яблок. Сахарного песка используется минимальное количество, а брожение проходит активно и интенсивно.
 

Рецепт вина из слив – приятный напиток для души

Для того, чтобы приготовить вино из слив в обычных домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• Сливы – 10 кг;
• Питьевая подготовленная вода – 1 литр на каждый кг мякоти слив;
• Сахарный песок – от 100 до 350 г на 1 литр сока.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, необходимо уделить пристальное внимание сбору и подготовке самих плодов. Для того, чтобы реализовать рецепт в реальной жизни, необходимо собрать или купить сливы темных сортов. Сбор слив проводят тогда, когда плоды полностью созрели и уже начинают опадать. Для того, чтобы достичь наилучшего эффекта, сливы вначале подвяливают под прямыми солнечными лучами, в течение 2-3 дней. Прежде чем использовать плоды в приготовлении вина, их не моют, а протирают от пыли и грязи сухой тряпочкой. Это обусловлено тем, что на поверхности кожицы плодов живут дикие дрожжи, которые активно способствуют брожению напитка.

Способ приготовления вина из слив состоит из следующих шагов:

• Из слив извлекают косточки, а мякоть разминают до тех пор, пока не получится однородная смесь, которую разбавляют питьевой водой в пропорции 1:1;
• Получившуюся смесь ставят в темное и теплое место, сроком на 2 дня, накрыв предварительно емкость марлей. В течение этого срока сусло тщательно перемешивают чистой рукой или деревянной ложкой;
• Спустя 2 дня появятся первые признаки брожения, в виде шипения, пены и легкого кисловатого запаха. В этот момент сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, а мякоть отжимают и выбрасывают;
• На следующем этапе в сусло добавляют еще около 300 г сахарного песка, делая это постепенно;
• Сусло переливают в емкость для брожения, а на ее горлышко устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев;
• Остальное количество сахарного песка в сусло вносят в течение каждых 4-5 дней за все время процесса брожения;
• Если водяной затвор перестал выделять газ, значит процесс брожения прекратился и молодое вино необходимо сливать в другу емкость для последующего созревания;
• После дегустации напитка, его по желанию можно подсластить или закрепить крепким алкоголем;
• Перелив вино в другую емкость, ее ставят в прохладное темное место, сроком на 2-3 месяца, за время которых напиток отдает все свои свойства и стойкий вкус;
• Спустя этот срок вино разливают в емкости для хранения, наполняя их до самого верха, чтобы избежать контакта с кислородом;
• Окончательно вино можно считать готовым спустя 3-6 месяцев.
• Срок хранения вина из слив составляет до 5 лет, а крепость – от 9 до 12%.