В пабе «Ланселот» рассказали про правильные стейки «Рибай» и «Портерхаус»

«Пей пиво, ешь мясо!», - слова известной песни группы «Дискотека авария» воспевают вечные мужские ценности. Но если мест, где можно выпить приличного пива в Житомире хватает, то с мясом дела обстоят сложнее.

Итак, в этой статье поговорим о стейках, которые готовит шеф-повар паба «Ланселот».

Не многие житомиряне знают, что правильный стейк можно приготовить только из правильной, выдержанной говядины. Бычков для такого мяса откармливают особым образом, а процесс его выдержки, может длиться от 5 до 28 дней и подразумевает следующее. После забоя, организм животного перестает функционировать. В это время ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо более нежным и окончательно формируя его вкусовой «букет». Поддержание необходимой температуры и влажности сдерживают развитие бактерий, не мешая работать ферментам, и по истечении назначенного срока мясо приобретает необходимые качества.

 
Именно из такого правильного мяса и готовят стейки в пабе «Ланселот»! Стоит так же отметить, что стeйки нe являютcя бeзымянным блюдом, a имeнуютcя в зaвиcимocти oт тoгo, из кaкoй чacти туши был выpeзaн тoт или инoй куcoк.

Сегодня паб «Ланселот» предлагает гостям два классических американских стейка, степень прожарки которых вы можете выбрать на свой вкус.

 

Стейк «Рибай»

Рибай (rib— ребро, eye— глаз) — для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, а слово «глаз» означает форму поперечного среза. Рибай наиболее популярный стейк и для этого есть причина. Обилие жировых прослоек в мясе, которые при жарке быстро тают, делает Рибай одним из самых сочных стейков.

Рекомендованная степень прожарки — medium: среднепрожаренное с розовым соком.



 

Стейк «Портерхаус»

Портерхаус (porterhouse) заслуженно называют королем стейков! Это самый большой и самый интересный из всех стейков (вес до 1кг). Его уникальной особенностью является то, что он состоит из двух мышц, разделенной Т-образной косточкой. С одной стороны кости находится длиннейшая мышца спины, которая в этой части туши отличается сравнительно невысокой мраморностью и превосходной текстурой (так называемый «Стриплойн»). С другой же стороны расположено самое изысканное и нежное мясо во всей туше – вырезка (или «Филе-Миньон»).

Иными словами, заказав Портерхаус, вы получаете два стейка, отличающиеся друг от друга текстурой и вкусом! Сама же кость делает приготовленное мясо ароматнее и вкуснее. Костный мозг и прочие вещества кости придают мясу дополнительный аромат, добавляя сочность и глубину вкуса, которая не достижима в бескостном отрубе. Так же кость сохраняет сочность и помогает теплу распределиться внутри мяса, чтобы оно приготовилось более равномерно.

Рекомендованная степень прожарки — Medium Rare: среднепрожаренное с красным соком.


Теперь вы знаете, где готовят правильное мясо, и можете в любой момент устроить себе маленький (или большой, в зависимости от выбранного стейка) праздник, сделав заказ через службу доставки «Мистер Ам»! Кстати, пиво, о котором поется в песне, тоже можно заказать!

   

 

Паб «Ланселот»